Dans la cuisine d'Isa

25 avril 2009

Chou chinois en vinaigrette sucré/salé

Une petite salade super bonne!
Même petit mari a aimé et pourtant le chou et lui ne sont pas amis!
Je vous met la recette de base à vous d y ajouter selon le gout des noix du fromage des lardons.......etc!

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Ingrèdients

un chou chinois
2 CS de sauce soja
2 CS de sucre en poudre
2CS de vinaigre de cidre
6CS d'huile d'olive

Enlever les premières feuilles du chou.
Découper la base et bien séparer chaque feuille.
Nettoyer et essorer
(comme une salade)
Emincer les feuilles de chou et les mettre dans le plat de service.
Préparer la vinaigrette.
D'abord la sauce soja et le vinaigre puis le sucre et enfin l'huile.
Bien mélanger avec le chou et réserver au frais avant de servir.
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23 avril 2009

Fraises à l'érable sous crumble de noix

HOlalalala
Franchement trop bon!

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Ingrédients
pour 2!

250gr de fraises
2cc de jus de citron
8cc de sirop d'érable

80gr de noix
20gr de farine
30 gr de cassonade
50 gr de beurre

Couper le beurre en petits morceaux et laisser le ramollir.
Mixer les noix en poudre.
Dans un bol mettre la poudre de noix la farine et le sucre bien mélanger.
Réserver.

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Préchauffer le four à 180°C.

Laver les fraises et couper les en petits dès.
Les répartir dans deux ramequins.
Dans chaque ramequin mettre une cuillère à café de jus de citron et 4 cuillères à café de sirop d'érable. Bien mélanger et tasser légèrement avec le dos de la cuillère.

Mettre le beurre dans le bol(farine sucre noix)
Du bout des doigts malaxer l'ensemble afin d'obtenir une pâte grossière et sableuse.
Répartir le sable sur les fraises.
Enfourner 30min.

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A déguster tiède ou au contraire bien frais.


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22 avril 2009

Soufflé au fromage de chèvre et asperges

La saga "asperge" continue!
Merci à Julie qui me fait don de fruits et légumes bio dès qu elle le peut!

Donc avec ses asperges......j ai décidé de faire un soufflé!
La préparation est un peu longue et il faut avoir un certain timing car il doit être servi dès la sortie du four! Mais ça vaut le coup vraiment!

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Ingrédients
pour 6 ramequins

25 gr de beurre
25 gr de farine
25 cl de lait
2 gros oeufs
100 gr de bûche de chèvre
200 gr de tête d'asperge (si fraîche une botte de 500gr)
sel poivre

Tout d'abord préparer vos asperges si elles sont fraîches il faut les nettoyer et couper la partie dure et fibreuse de l'asperge.
(vous pourez vous en servir pour une purée ou un potage)
Mettre les asperges dans un récipient adapté au micro-onde ajouter de l'eau à moitié des asperges, couvrir et cuire 13 min. à pleine puissance.
Egoutter, bien les sécher dans du papier absorbant, couper en petits tronçons, réserver.

Maintenant préparer la béchamel au chèvre.
Dans une casserole faire fondre le beurre
Ajouter la farine bien remuer ne surtout pas faire colorer arrêter le feu réserver.
Dans une autre casserole mettre le lait avec le fromage couper en cube.
Chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Donner un coup de bras mixer ou mettre la préparation dans un blender pour mixer la crôute éventuelle de la bûche de chèvre.
Remettre le lait à chauffer jusqu'à ébulition.
Mettre le mélange beurre farine sur le feu(très doux)et incorporer le lait petit à petit tout en fouettant, vous obtenez une bechamel épaisse et crémeuse.
Saler poivrer
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes à la béchamel bien mélanger.
Ajouter les asperges bien mélanger.
Beurrer et fariner vos ramequins.

Voilà à partir de cet étape vous pouvez mettre votre recette en attente le temps que vos invités arrivent.

Préchauffer votre four à 200°C.

Monter les blanc en neige  très très ferme avec une pincée de sel.
Ils doivent être très compact!

Incorporer vos blancs délicatement à la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.

Remplir les ramequins au trois quarts et enfourner.
Pour 20-30min à 180°C.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Surveiller la coloration à travers la vitre du four lorsque vos soufflés sont gonflés et bien dorés servir!

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21 avril 2009

Tarte saumon fumé et asperges

Une tarte délicieuse!
A faire et refaire!

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Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilleté
500 gr d'asperge verte fraîche
200 gr de saumon fumé
1 branche d'aneth
2 oeufs
20 cl de crème liquide
2-3poignets de gruyère râpé(facultatif)

Nettoyer les asperges et couper la partie la plus filandreuse.
Plonger les 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Arrêter rapidement la cuisson en trempant les asperges dans de l'eau froide et les réserver sur un linge ou papier absorbant.

Mettre votre four à préchauffer Th.6.

Garnir un plat à tarte de la pâte feuilleté et la piquer.
Couper le saumon en petits morceaux.
Laver et émincé l'aneth.
Battre les oeufs(à la fourchette) ajouter la crème liquide et l'aneth mélanger.
Poivrer.
Verser la préparion sur la pâte.
Disposer les asperges et le saumon.
Finir avec le gruyère râpé(facultatif).
Mettre le four sur th.4 et enfourner la tarte 30min.

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20 avril 2009

Risotto aux asperges

Super succès pour ce risotto!

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Ingrédients
pour 4 personnes

300gr de riz spécial risotto
1l d'eau + 2 cubes de bouillon de poule
1 gros oignons ou deux petits
15cl de vin blanc
2CS d'huile d'olive
25gr de beurre

200gr de parmesan ou grano padano râpé.
500gr d'asperge verte fraiche

Laver les asperges et couper la b
ase.
Couper les têtes réserver.
Couper en petits tronçons le reste des asperges.
Mettre les tronçons dans un plat adapté au micro onde avec 3 cuilléres à soupe d'eau couvrir et faire cuire à pleine puissance 5 min.
Pendant ce temps mixer finement l'oignons.
Dans une grande casserole mettre l'eau à chauffer avec les cubes de bouillon jusqu'à leur dissolution, couper le feu.
Dans une casserole de taille moyenne mettre l'oignons à
revenir dans l'huile d'olive à feu doux.
Egoutter les tronçons d'asperge et les ajouter aux oignons.
Ajouter le riz, laisser cuire une minute et ajouter le vin.
Une fois le vin complétement absorbé ajou
ter le bouillon de poule petit à petit.
Laisser bien le bouillon être absorbé entre chaque louche.


Pendant ce temps
-couper le beurre en petits morceaux
-mettre les têtes d'asperge à cuire au micro onde avec un peu d'eau à couvert pendant de
ux minutes.
Réserver

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Goûter le riz il faut qu il soit bien tendre sous la dent.
Poivrer.
Couper le feu.
Ajouter le beurre et le parmesan râpé.
Remuer, couvrir quelques minutes laisser la chaleur résiduelle faire fondre le beurre.
Remuer.
Ajouter les têtes d'asperge et servir.

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13 avril 2009

Bougnette

Et oui c'est Pâque!
Et dans le sud on fait des Bougnettes!
Spécialité catalane c'est la premiére fois que j'en fais!
Et je dois dire que la pâte est trés facile à travailler!

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Ingrédients
Pour une trentaine de bougnettes

1kg de farine(t55)
250gr de beurre mou
6 oeufs battus
1paquet de levure de boulanger fraîche soit 25gr(dilué dans un peu d'eau tiéde)
2cc de sel
zeste de trois citons (bio c'est mieux!)
100ml d'eau de fleur d'oranger

pour la cuisson deux litres d'huile
pour finition sucre en poudre environ 500gr

Pour faire la pâte rien de plus simple je me suis servie du robot pâtissier avec le crochet.
Mais on peut bien sur le faire à la main!
Tamiser la farine dans un grand saladier.
Ajouter le sel et mélanger.
Faire un creu au centre de la farine et y verser les oeufs battus le beurre mou la levure dilué l'eau de fleur d'oranger les zestes de citron.
Pétrir (environ 20min) afin d'obtenir une pâte lisse élastique qui ne colle pas.
Ajouter un peu de farine si elle est collante ou de l'oeuf si elle est trop séche.
Recouvrir le saladier d'un torchon humide et laisser monter 5h dans un endroit tiéde(20° c'est bien donc moi je l ai posé à proximité du chauffage dans le salon!)

Donc vous obtenez une magnifique pâte qui a triplé de volume!
Passons à la cuisson!Le mieux étant d être deux!
Une pour façonner les bougnettes l'autre pour les cuire et les soupoudrer.
Préparer bien vos postes de travail un pour étaler la pâte avec de la farine à disposition.
Et un juste à côté de la partie cuisson, y disposer un torchon,le sucre en poudre à porté de main ainsi qu'un grand plat ou panier pour ranger les bougnettes.

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Mettre les deux litres d'huile à chauffer dans un wok.(ou bassine à friture ou sauteuse etc)
Fariner le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie
(se faire une réserve de farine dans un coin)
Prélever une boule de pâte ni trop grande ni trop petite elle doit contenir dans le creu de votre main. Abaisser la pâte le plus finement possible elle doit faire la taille d'une grande assiette.
(il y a des marbrures sur mon plan de travail on les devine à travers la fine pâte)

Plonger délicatement la bougnette dans l huile chaude à l aide d'une écumoire empêcher la bougnette de se replier sur elle même.
La bougnette va gonfler!
Cuire chaque face une minute.
Bien égoutter la bougnette au dessus de l huile puis la déposer sur le torchon et la soupoudrer généreusement de sucre tant qu elle est chaude. La secouer légérement afin de faire tomber l excédent et mettre de côté.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
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Pain surprise (en map)

Une super idée pour l'apéro!

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La veille préparer le pain en map

Ingrédients
à mettre dans cet ordre dans la machine à pain

200 ml de lait
100 lm d'eau
40gr de beurre mou
500gr de farine (t55)
2cc de sucre dans un coin
1cc de sel dans le coin opposé
2 cc de levure de boulanger instantanée au centre

Lancer programme pain blanc ou classique croûte moyenne.

Une fois le pain cuit le laisser refroidir sur une grille.
Puis le conserver dans un linge jusqu'au lendemain.

Couper le haut du pain pour faire le chapeau, réserver.
Puis couper 10 tranches orizontalement.
Recouper verticalement en 6.
Garder bien les tranches dans le bon ordre afin de reconstituer facilement le pain.
Chaque colonne aura une saveur.

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Voici celle que j 'ai faite:

saumon fumé beurre citron aneth
rillette de canard cornichon
jambon blanc fromage frais ail et fines herbes
Concombre menthe huile d'olive
Poivron rouge chévre
Roquefort noix

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Une fois le pain reconstitué emballé le dans du papier aluminium et réserver au frais.
Sortir le pain une heure avant de servir.

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18 mars 2009

Gaufre fourré du nord

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Quand un paquet de Vergeoise blonde posé sur votre plan de travail vous fait de l'oeil et qu un jour dans votre vie votre amie Flo vous a pour votre plus grand bonheurMalheureusement fait découvrir les gaufres du nord!
On ne tient plus il faut en faire là de suite!

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  Comme je ne veux pas embêter ma copine qui m'a déjà donné deux fois la recette que mon inconscient s'obstine à perdre.......
Une petite recherche sur le net et quelques modifications m'ont permis de combler cette envie!

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recette originale ici

Ingrédients
pour 15 gaufres

100 gr de margarine fondue
1 oeuf
100 gr de cassonade
3 CS d'eau tiéde
270 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger

Pour le fourrage de la vergoise blonde et du lait!

Dans la map mettre la margarine fondue l eau l oeuf la cassonade la farine la levure. Lancer programme "pâte" au bout de 10 min de lever éteindre la machine et laisser reposer encore 50 min.

Avant de commencer la cuisson mettre de la vergeoise blonde dans un bol avec un peu de lait pour obtenir un fourrage ni trop épais ni trop liquide.

Prélever une cuillére à soupe de pâte et cuire dans un gauffrier bien chaud (plaque gaufrette). Couper la gaufre encore chaude dans l épaisseur et mettre une bonne cuillére à café voire deux de fourrages!
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte!

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Ces gaufre ne sont pas bonnes! C'est une tuerie!

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Poulet citron carotte

Recette simplissime!
Une cocotte 4 ingrédients principaux!
Sel poivre!
Et c est finit!
C'est bon sain parfumé et pas cher!

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Ingrédients
pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
1 citron jaune (non traité si possible!)
2 oignons
1 kilos de carotte
sel poivre
2CS d'huile d olive

Prélever le zeste du citron et le mixer finement.
Prélever le jus du citron.
Réserver.
Eplucher et couper les carottes en rondelle.
Réserver.
Eplucher et emincer les oignons.
Réserver.
Couper les escalopes de poulet en moyens morceaux.
Réserver.
Mettre l'huile d'olive dans la cocotte.
Mettre la cocotte sur feu trés doux.
Mettre les oignons et les carottes bien mélanger.
Ajouter le poulet et le zeste de citron bien mélanger.
Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser cuire en remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas. Bien laisser le feux trés doux c est important. Si ça accroche un peu malgrés tout ajouter un peu d eau.
Quand les carottes sont cuites(entre 20 et 30 min les piquer avec une fourchette pour vérifier) monter le feux et déglacer avec le jus de citron et compléter avec de l eau pour obtenir la quantité de sauce que vous souhaitez.
Ajouter sel et poivre.
Rebaisser le feux et laisser mijoter 5 min.

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Se sert aussi bien seul qu accompagné d'une semoule aux raisins sec!
Pour la présentation l'idéal serait dans des petites cocottes individuelles parsemé de persil!

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Gâteau à la pralinoise

Une envie de dessert trés trés gourmand pour faire plaisir à beau papa!
Mais pas envie de génoise ou autre fondant aux amandes ni de couche craquante......
envie de simplicité simple bon et beau..........

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C'est alors que je tombe sur les cookies eryniens et surtout sur un gâteau dont la base est un mega cookies!
Idée formidable!
Un cookies géant..........avec une mousse à la pralinoise!
Et un decor en chocolat comme chez A mes nuits blanches (enfin presque j ai pas autant la class du décor!)

Ingrédients
Pour un moule à charniére de 24cm

Le cookies
Avec deux petites légéres modifications

- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1 càs de lait
- 100 g de pépites de chocolat

Pour la mousse

-1 Tablette de Pralinoise(200gr)
-40cl de créme liquide(30%)

Battre le beurre avec les deux sucres jusqu'à obtention d'un appareil mousseux.
Dans un bol battre l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille.
Ajouter ce mélange au beurre sucré et fouetter encore deux minutes.
Tamiser la farine et la levure sur l appareil et melanger.
Une fois le mélange bien homogéne ajouter les flocons d'avoines et les pépites de chocolat.

Préchauffer votre four à 170°(le mien à 200)

Tapisser le fond de votre moule d'un papier sulfurisé et verser la préparation à cookies bien étaler et tasser. Enfourner pour 25 min.

Mettre votre saladier en verre ou en inox ainsi que les fouets de votre batteur électrique au congélateur.
Mettre la créme liquide dans la partie la plus froide de votre frigo.


Le cookies sera mou aprés cuisson c 'est normal!
Enlever le cercle du moule à charniére et retourner le cookies sur le plat de service remettre le cercle autour du cookies et laisser refroidir.

Pendant ce temps ont fait la mousse à la pralinoise.
On sort les ustensiles du congélateur!
Dans la saladier fouetter la créme liquide pas trop ferme....il faut qu elle se tienne.
Faire fondre la pralinoise en carré 1min. puissance max. au micro onde.
Détendre la pralinoise fondu avec deux cuillére à soup de créme fouettée.......
Verser la pralinoise dans le reste de créme fouettée et incorporer délicatement à la maryse.
Verser la mousse sur le cookies tasser en tapant légérement le plat sur le plan de travail et lisser(ou dessiner des motifs à la pointe d'un couteau)
Mettre au frigo minimum deux heures! Le mieu étant une nuit!

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Avant de servir décorer votre gâteau.
Pour moi une dentelle de chocolat au lait dessiné à la poche à douille sur du papier alu puis appliqué tout autours du gâteau.




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